あと２時間で。
🌾発酵箱に入れて２４時間になります。
今回は。
黒ではなくて白の米麹です😉
発酵箱でのMAX容量でやっているので、、、
量が少なければいいのですけど。。。
こうしたら❣️
より満足できる麹に仕上がるのではないかなぁ〜❓🤔❓
そう思うことがありまして💫
とにかく！！！
やってみようと思います。👍🎉
参考にしたのは。
『麹本』なかじ著 農文協
なかじさんの造り酒屋「寺田本家」蔵人頭の経験が活きた内容📙✨
『……
では、なぜ自分で麹をつくるのか。麹を自分でつくると、出来上がりの麹の酵素の量、またアミラーゼとプロテアーゼのバランスを自分で自由に決めることができるのです。つまり、その発酵食品の味を自分で自由につくれるということです。そして、その過程では微生物にふれる楽しさ、蓋を開けた瞬間の喜びなど。手づくりだからこそ感じられる面白さがあり、みんな麹つくりにはまるのです。
それには技術と経験が必要ですが……ガンバって！この本でちゃんとお伝えします。そして、このチャレンジと、少しずつ思い通りの麹がつくれるようになる道のり(そしてできあがったときの麹の愛おしさ！)が麹を自分でつくる醍醐味です。
さあ、それでは麹をつくってみましょう！』
(本文中より)
麹菌の魅力💫
麹のつくり方次第での性質や味の変化。
この奥深さ✨💫✨
もぉーーー知れば知るほどにっ！！！
理屈ぬきでの衝動🚀🚀🚀🎉👏
挑戦しないではいられないーーー💕💗💕
いつでもどこでも💫
「思い立ったが吉日」性分ですのでー
ご理解頂けると思いますー😂🤣笑笑笑
発酵箱の上扉から覗くとこんな感じですー🎶
昨夜は順調な温度変化。
今！部屋中になんとも麹のいい香り〜💫
漂っています🥰
では❣️
今日は。
新しい方法💫
ワクワク楽しんでみまーす＼(^o^)／💕💗💕
明日💫
最愛最幸の麹が
出来上がりますようにー🙏🍀
